2012/2/27 10:16

平常禪 blog

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豬心燉罐湯

原料：

新鮮豬心一個、桂圓8個、西洋參5薄片、枸杞1小匙、水。

調味品：

鹽少許。

做法：

1、豬心去掉筋膜和血管，切3公分塊待用；

2、鍋中入沸水，加入豬心煮沸3分鐘，撈出洗干凈；

3、桂圓去殼洗凈，和西洋參片、枸杞加入燉罐中，加入豬心，加足量水后蓋蓋，放入紫砂煲中，燉罐外面加入水，隔水小火燉4個小時，起鍋時調入鹽即可。

煲出好湯的十個經驗

煲湯在我家是常事。俗話說：“一鍋好湯，滋潤身心”，這絕非妄語。女人是離不開湯水的滋養的。其實，在煲湯過程中，那種靜心靜氣的等待，更是滋養心靈。所以，我不僅喜歡喝自己親手煲的湯，更喜歡煲湯的過程。一鍋好湯讓你明白，等待是有價值的。

分享下我自己的煲湯經驗吧

1、煲湯的料一定要新鮮。

2、入鍋的水要一次加足。

3、鹽要起鍋時再放，簡單說就是最后放。

4、禽肉類一定要焯水三分鐘，這個過程可以去掉嘌呤90%。

5、熬出乳白色的魚湯一定要先煎魚并大火熬煮5分鐘后，再開小火煲。

6、油脂大的湯，要去浮油，保證湯色清爽。

7、蔬菜類起鍋前10分鐘加入。

8、學會拒絕味精、雞精等味素提味。

9、燉湯時間比煲湯多1個小時，即所謂的三煲四燉。

10、煲湯的用具最好是厚砂鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970102dz5t.html