2012/2/8 15:09

≮美食原料≯

活鲃魚(yú)500克，熟火腿片、熟豬油各15克、水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克、豌豆苗5克、紹酒25克、精鹽7克、味精、白胡椒粉各二克、蔥末5克、雞清湯750克。

≮美食做法≯

1、將鲃魚(yú)脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚(yú)腹的邊皮，用刀把魚(yú)皮劃破，向外平推除去魚(yú)皮，取出魚(yú)肝（俗稱(chēng)魚(yú)肺），摘去膽洗凈。再挖去魚(yú)的內(nèi)臟，去骨取下兩爿魚(yú)肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污。將魚(yú)肉、魚(yú)肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2克、蔥末、紹酒5克拌勻稍腌。

2、.炒鍋置旺火上，加雞湯燒沸，將魚(yú)片、魚(yú)肝放入，加紹酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香菇片、豌豆畝，加味精，燒沸后倒入湯碗，淋熟豬油少許，撒上胡椒粉即成。

≮美食特色≯

魚(yú)肝肥嫩、浮于場(chǎng)面、魚(yú)肉細(xì)膩、湯清味美，是夏秋季節(jié)的時(shí)菜。