2012/2/8 15:15

食尚煮婦 blog

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自然界中競爭是不可避免的。不同物種之間依照“弱肉強食”的自然法則保持生態的平衡。而同類物種之間則以競爭的方式爭奪共同的生存資源。同類競爭增強了個體的生存能力，但也難免兩敗俱傷。

人類社會中也存在同類競爭，最大的競爭者便是與你具有相近背景、共用相同資源的人。比如，男人之間的競爭就要多于男女之間的競爭；成年人之間的競爭要多于成人與孩子的競爭。

食物之間也同樣存在競爭，屬性相近的食物就很少搭配入菜。比如，我們很少看到牛肉煮豬肉、魚煮魚等做法。屬相相近的食物在一起烹煮不會取長補短，而會因為‘競爭’而互相削弱。

我在前2周的一道菜中白蘿卜加了紅蘿卜，而白蘿卜、紅蘿卜同煮會互相抵消營養，這也是屬于同類競爭吧。感謝朋友們的指正。

今天要用黃豆芽和排骨煲一碗湯。為什么選用這2種食材呢？因為在餐館里骨頭是用來熬高湯的食材，而素菜館則是用黃豆芽熬高湯。將這兩種屬相各異、互不‘競爭’的的食材合在一起熬湯，結果——美味超乎想象。

這道湯是游走大廚向我推薦的，特此感謝！

原料：

排骨1斤、黃豆芽半斤。

做法：

1、排骨切小塊，放沸水中煮2分鐘撈起。黃豆芽也用沸水燙過撈起；

2、砂鍋里的水燒開后放入排骨、黃豆芽，燒開后用小火煲80分鐘左右。關火前10分鐘加入鹽。

提示：

1、一定要用黃豆芽，不能用綠豆芽。 

2、沒有砂鍋也可以隔水燉。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e010094kq.html