2012/2/8 15:18

芝麻

芝麻有白、黃、棕紅、黑色，不過以白色的含油量較高，黑色的補肝益腎、潤燥通便功效卓著，所以黑、白芝麻最為我們常見。芝麻是調味能手，日常生活常吃的芝麻制品有麻油、芝麻醬、芝麻點心。吃面、涼拌菜或喝湯時放點麻油，香氣撲鼻，讓人胃口大開，難怪麻油又叫香油呢；芝麻醬可拌面、涂面包，增加風味同時，還提供多種營養成分。芝麻還能作糕點的餡料，像芝麻湯圓；餅、面包的面料；或作菜肴，如芝麻雞等。

芝麻可提供人體所需的脂肪酸、維生素E、B1、鈣質，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇。而黑芝麻更有顯著的醫療保健作用，可強壯身體，益壽延年，滋補肝腎，潤養脾肺，滑腸通便，潤膚烏發，是很好的美容保健食品。有的女士擔心芝麻含這么多油，多吃會不會肥，但恰恰相反，芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。節食其間不妨配合芝麻的食用，如芝麻糊、芝麻粉調蜜等，還能改善粗糙的皮膚。

材料：茯苓、干菊花、黑芝麻、瘦肉、姜片、鹽。

做法：

1、茯苓、干菊花沖凈；黑芝麻洗凈，稍浸泡，用小碾磨磨碎，或用干凈紗布包好放在砧板上用錘子錘碎；

2、瘦肉洗凈斬大塊，汆水撈起；

3、煮沸清水，放入茯苓、黑芝麻、瘦肉和姜片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，放入菊花，再煲20分鐘，下鹽調味即可食用。

功效：

補益肝腎，健脾利濕，益精補血，養顏烏發，降火解毒。尤其適用于中老年人抗衰防老食用。

靚湯心得：

1、黑芝麻搗爛后更容易出味，而且芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養。

2、曾有用白芝麻染黑充當黑芝麻的假貨事件，一般正常黑芝麻用常溫冷水浸泡不會迅速掉色。為放心起見，消費者最好是到正規商鋪購買。