2012/2/8 15:18

牛仔骨即牛的肋骨，一般多燜、燒、烤，其實(shí)其肉極嫩，用來做湯，易爛好出味，不比一般牛肉，需長(zhǎng)時(shí)間的烹制，因此今天介紹給大家的這款略帶韓風(fēng)的白蘿卜牛仔骨湯，是牛仔骨又一經(jīng)典好味道的吃法。

調(diào)味料：

油2湯匙、料酒1湯匙、鹽適量。

做法：

1、白蘿卜洗凈去皮，切成薄片；

2、蘆筍洗凈去硬根，斜切成薄片；

3、黃豆芽洗凈，摘去根須；金針菇洗凈，如有褐根，需切去；

4、牛仔骨洗凈，汆水撈起，切成小塊(超市賣的牛仔骨多為片狀，有時(shí)一塊骨頭帶著大片肉，把肉切小塊即可)；

5、熱鍋倒油，爆香姜片，加牛仔骨略微翻炒，放料酒拌勻，倒入清水煮開，放入蘿卜，煮至牛仔骨和蘿卜微爛，加入蘆筍、黃豆芽和金針菇，待熟下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

益氣、健脾、補(bǔ)虛。

牛仔骨

牛仔骨就是牛的肋骨，肉質(zhì)比較細(xì)膩。好的牛仔骨瘦的多肥的少，大理石似的，太肥了膩，太瘦了就柴。在肉牛加工車間，一頭牛跟據(jù)中西餐的做法不一樣，可以分100多個(gè)部位，牛仔骨是其中一個(gè)部位，也是較精、較好的部位。如按嚴(yán)格的切割牛肉的方法來計(jì)，一頭牛大概也就能切出18塊牛仔骨。因?yàn)閿?shù)量有限，要求較高，所以一般市場(chǎng)和超市都難見牛仔骨的身影，消費(fèi)者要到大型的超市才能買到，價(jià)格相應(yīng)的也較高了。

牛仔骨很適合燜燒、烤、香煎，甚至蒸煮，在粵式酒樓喝茶，我們就能吃到小籠蒸的牛仔骨，下面常配有南瓜等。一般的牛排，六、七成就會(huì)覺得肉柴，但牛仔骨因?yàn)槎嘀径嘟?，煮到八九成，甚至全熟，都覺得鮮嫩適口，在牙齒和牛肉撕扯過程中，汁水和脂肪混合出蓬勃的香氣，溢滿口腔。

別以為只有在西餐廳才可吃到牛仔骨，在家烹飪除了今天介紹的煮湯外，吃牛仔骨還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法——燒熱平底鍋，放一片黃油，待其融化，放入一片牛仔骨，兩面煎香，幾分鐘就好，然后盛碟，繼續(xù)煎第二塊……煎完撒上白胡椒粉和細(xì)鹽，原汁原味，鮮美無比，配上一杯紅酒，和愛人一起分享美味，何處不浪漫？！

靚湯心得：

煮好的材料如嫌味道淡，可蘸辣醬食用，味道一流。