2012/2/8 15:18

如何清理豬肚：

1、洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉，先用面粉把豬肚擦一遍，放在清水里洗去污穢粘液；

2、然后放進開水鍋中煮至白臍結皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物；

3、外部洗凈后，記得還要將豬肚翻面，去掉內壁的油污，取少量的醋和食鹽，擦搓肚體，以去除臊味；

4、最后用清水沖洗至無滑膩感時即可。

酸菜白玉湯做法：

1、先把酸菜切成小段，然后把酸菜、蓮子填入豬肚；

2、填好的豬肚放入高壓鍋，注入清水（水量剛好沒過豬肚）；

3、接著加入八角、姜片放入鍋中；

4、中小火高壓20-30分鐘（用砂鍋煲更好，用高壓鍋要注意安全）；

5、等高壓鍋不再吐氣，小心取出豬肚切成合適的片，然后再放入鍋內；

6、改用小火繼續煮10-15分鐘，加鹽、胡椒粉調味即可（如果喜歡可以加些西紅柿片，淋上麻油撒上蔥花，不僅味道鮮香，色澤也很誘人）。

此款湯的特點：

湯味鮮美，豬肚蓮子被襯托的潔白如玉，色澤非常誘人，開胃健脾，滋陰補虛。

友情嘮嗑：

據傳煮豬肚、粉腸、大腸千萬不要放姜，放了姜會有一股味的。可是小牛多次試驗的結果是放姜片不會有任何的異味，記得再放1-2顆八角，味道就更好了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501000ag0.html