2012/2/8 15:27

飛雪無霜的美食博客 blog

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三文魚蛋花湯：煲湯也有秘籍？

其實做湯很簡單。

1、你選擇的原料一定要新鮮。新鮮的魚自然做出來的就是新鮮的湯了。另外魚的種類不一樣，做出來的湯的口感自然不一樣。如果你選擇的是活魚，一定要魚殺過之后，三小時以后再吃。再比如，鰱魚的湯沒有草魚的湯味美，而草魚的湯自然也沒有三文魚的湯鮮了。

2、不管是何種魚做湯，是一定要先煎的。小火來煎，煎至魚表面的一層膠狀物出來，這樣做來的湯濃也是一個關(guān)鍵的原因。另外，切記做湯的水要一次性加滿，不能中間再補水。

3、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢煲是關(guān)鍵。即然想喝到鮮美的魚湯，一定不能心急，俗話說，心急吃不了熱豆腐，而做湯，更是一種學(xué)問了。所以一定要將魚和水慢慢融和到一起，這樣才是真正的魚湯。

4、要注意做好的湯，一定不能太稠，也不能太淡。水太多，湯反而無味，水太少，湯就不成湯，反而是汁了。最后想說，做湯沒有秘籍，只有一份為家人做湯的心情。好湯是好心情煲出來的。多煲?guī)状巫匀痪蜁龀鲆诲伜脺?/P>

原料：

挪威三文魚皮50克、挪威三文魚肉50克、雞蛋一個、木耳8朵、鹽少許、豬油5克、料酒5克、姜絲5克。

做法：

1、準(zhǔn)備材料，魚皮清洗干凈切成小段，木耳撕成小朵泡溫水備用，雞蛋一個打散在碗中；

2、鍋中放油，倒入姜絲，魚皮翻炒至變色（這樣做的目的是為了讓魚的膠質(zhì)出來）；

3、倒入適量的開水和料酒；

4、加入少許的豬油（豬油會容易讓湯更白）；

5、煮一會兒，倒入打散的雞蛋液（水開后，轉(zhuǎn)中火）；

6、木耳泡好了；

7、撕成小塊放在鍋中；

8、做好的湯，起鍋前，倒鹽和三文魚肉關(guān)火。（如果要放蔥姜粉，在此步放入）。

飛雪有話說：

1、三文魚一定要選擇新鮮的魚肉和魚皮，越新鮮做出來的湯越好喝。

2、可以根據(jù)各人口味加入少許胡椒粉調(diào)味。

3、三文魚肉一定要起鍋前放入，這樣口感剛剛好。

4、想要魚湯味美最關(guān)鍵一點就是魚要好。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/151155305.html