2012/2/8 15:30

妍制美食blog

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山藥土雞豬腳湯

這道煲好的湯，雞肉都熟爛成雞絲，豬腳潤白，湯水淡黃奶色，雞肉配上豬腳，味鮮又溫潤。

用的是父親煲湯的方法，雞和豬腳都沒有焯水，先炒過再煲湯，只用幾片姜，或是加上幾顆花椒，能提味去腥，材料簡單，做法也容易。

原料：土雞、豬腳、山藥、生姜、鹽、白胡椒粉。

做法：

1、雞和豬腳洗凈，斬成塊，生姜去皮切片。鍋中倒少許油，晃動鍋，讓油均勻沾滿鍋，下入雞塊、豬腳、姜片翻炒。

2、3、約炒3分鐘左右，稍有香味出來，肉質收緊時，倒入砂鍋，倒入熱水，一次性加足水，以沒過食材1-2cm即可。

——因煲湯過程中會蒸發水份，水要一次加足，沒過食材。

4、大火煮開后，撇出浮沫，繼續煮10分鐘后開小火煮2小時。

5、煲湯時處理山藥。山藥削皮，切滾刀塊，泡入加鹽或白醋的水中，以防變色。

——削山藥皮前一定要先把山藥皮的臟物，土塵洗凈，要不削時會影響山藥的白凈。削山藥時避免手直接接觸，以免手發癢，可戴手套。

6、看下湯煲差不多時，放入山藥，攪動勻，繼續煮至山藥熟，加入鹽、白胡椒粉調味即可。

——山藥煮的時間看個人喜好，有人喜歡脆，有人喜歡面，自己掌握。

——雞湯油較多，怕油多，可在煲好湯后，撇出油，別倒掉，可用做其它菜時加入。

山藥土雞豬腳湯功效：

山藥味甘性平，具有補脾養胃、補肺益腎的功效，而且它不寒不熱，作用溫和，非常適合胃功能不強之人食用。山藥和土雞、豬腳同煲湯，口感綿和，溫潤，能滋陰養胃、補氣血，強筋健骨、潤膚養顏。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100nqqm.html