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2013/11/2 10:34
鯽魚是我們大家都很熟悉的一種河魚，肉質細嫩鮮美，以每年8～12月份最為肥美。俗話說：“寧嘗鯽魚一口鮮，不食他魚一桌席”。鯽魚不僅味道鮮美，且有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。鯽魚的做法多樣，紅燒、干煎、清蒸、汆湯均可，尤其適于做湯。鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人、孕婦水腫，產后脾胃虛弱者食用。
赤豆鯽魚湯，源于《肘后方》。本方取鯽魚、赤小豆補脾利濕之功效，補脾利水消腫；加上陳皮溫中散寒、健脾開胃的功效，兼備補脾健胃，利水通乳，是一款物美價廉的食補湯品，也是特別適合產婦調養的一道滋補月子湯。
赤豆鯽魚湯
原料：鯽魚1條、赤豆50克、陳皮2-3片、姜2-3片、蒜適量、鹽、胡椒粉少許。
做法：
1、赤豆用清水浸泡1夜充分泡發漲開；
2、鯽魚除去魚鱗、魚鰓和內臟，刮去魚肚壁上的黑膜，沖洗干凈后晾干魚身表面；
3、蒜頭剝去外皮，陳皮用清水泡軟，刮去白膜切成絲；
4、鍋燒熱后倒入油，6成熱后下姜片和鯽魚；
5、將鯽魚兩面都煎成金黃，加入蒜頭煎香；
6、倒入適量清水、陳皮和赤豆大火煮開；
7、轉小火煲1小時左右，加少許鹽、胡椒粉調味即可。
