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2013/11/2 10:34
這道濃湯是跟我爸爸學來的，他用的是整個包頭魚頭煎過再放入熱水，還放了蝦干，火腿，金針菇和開洋，用砂鍋煲出這樣一鍋濃濃的鮮湯，非常的美味。我在自己的廚房里，將包頭魚換成了黃魚，減少了蝦干，增加了蛤蜊，做成了這鍋非常濃郁鮮美的黃魚蛤蜊濃湯。所以，不管你是用包頭魚或者鱸魚、桂魚還是其它魚類，都可以。記得用砂鍋來燉湯，保溫，天冷，喝起來才會更溫暖。
魚蛤蜊濃湯
原料：
黃魚1條、蛤蜊、金針菇、蕃茄1個、火腿少許、生姜、大蔥、香菜。
調料：
鹽、胡椒粉。
做法：
1、黃魚剖殺清洗干凈，擦去水分，兩面各劃3刀，均勻抹上少許鹽腌制；火腿、生姜切薄片，大蔥切段，金針菇撕開，蕃茄開水燙一下去皮切成片；
2、鍋中放油燒滾熱后，放入黃魚兩面煎至微焦，加入生姜及大蔥段一起煎香；
3、加入足量熱水沒過黃魚，同時加入火腿片蓋上鍋蓋中火煮5分鐘，接著加入金針菇繼續煮2-3分鐘，最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分鐘即可，出鍋前調入鹽、白胡椒粉調味。
美食心得：
1、選用黃魚、包頭魚、鯽魚、桂魚均可；
2、魚煎好后，可改放到砂鍋中燒熱加開水煲湯；
3、記住放食材的先后順序，最后蛤蜊和蕃茄只要煮張口即可，不要煮的過久以免老掉；
4、加入胡椒粉去腥增香，按個人口味最后也可撒少許香菜末或香蔥增味。
