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2013/11/2 10:34
導語：中秋節快到了，按照江南地區的民俗，鴨子是中秋必不可少的美饌之一。烹制鴨子的方法有很多，平常的家常做法就有紅燒、燉湯、清蒸，還有烤鴨、鹽水鴨、板鴨等等也都是美味各異，是讓人食指大動。
扁尖老鴨湯就是中秋家宴上一道不錯的選擇。鴨湯中加入扁尖（扁尖，又名扁尖筍、天目筍干，也叫焙熄。是以竹的芽或嫩鞭為原料，經鹽水煮、炭火烘焙后制成。其肉質脆嫩，鮮美爽口），可吸收一部分鴨湯的脂肪，使湯不致過于油膩。此外，還可適量添加紅棗、枸杞等中藥。有益氣養血的功效，在享受美味的同時，也具有補養身體的效果。煲湯我們一般選用老鴨為好，老鴨燉湯不僅滋味鮮美，營養也更全面。只是老鴨的肉質相比嫩鴨要堅韌，纖維較粗，所以必須經過長時間的小火燉煮，鴨肉才能變得酥爛，這樣才有利于消化吸收，這是比較考驗耐心的。你看我這一鍋老鴨湯足足燉了3個半小時才夠酥爛，燉好了天都已經墨墨黑了，在燈光下拍出來的照片和平常日光下拍攝的感覺大不一樣，是不是也有另一種味道呢。
原料：老鴨1個（凈重約800克）、扁尖筍150克、蔥結一個、老姜1塊、紅棗4個、枸杞10克、香葉1張、料酒1大匙、鹽適量
做法：
1、將鴨子洗凈，姜拍扁、火腿切片；
2、扁尖用清水泡發，期間換幾次水除去咸味洗凈，然后撕開切段；
3、鴨子焯水后，用流動的清水沖洗干凈；
4、將鴨子、扁尖筍、火腿、紅棗、蔥姜、香葉放入鍋內，加入足夠清水；
5、大火燒開后加入料酒，轉小火慢燉3個小時左右；
6、至鴨子酥軟，加入枸杞再燉10分鐘，根據自己的口味放入少量的鹽調味即可。
