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2012/2/8 18:50
奶酥墨西哥
原料：
高粉250克、糖38克、鹽3克、酵母1小勺、雞蛋36克、奶125克、黃油25克。
做法：
1、后油法將面團揉至擴展，進行基礎發酵；
2、基礎發酵后的面團分割成8份，滾圓松弛15分鐘；
3、松弛后的面團搟成圓形，放入奶酥餡，收口捏緊，放入烤盤進行最后發酵；
4、發酵結束，表面約1/2轉圈擠上墨西哥醬即可。
預熱180℃的烤箱，中層，15分鐘。
奶酥餡：
黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克。
做法：
1、黃油室溫軟化，加入糖粉打發至顏色變白，體積變大；
2、分次加入蛋液，攪拌均勻；
3、加入奶粉切拌均勻即可。
墨西哥醬：
黃油45克、糖粉50克、雞蛋40克、低粉50克。
做法：
1、黃油室溫軟化后加入糖粉攪拌均勻，無需打發。
2、少量分次加入蛋液減半均勻。
3、加入過篩低粉拌勻至面糊有光澤即可。
