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2012/2/8 18:39
授權原創博客：鼴鼠肥美·柳庭風靜
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
老公一大早出差。
收拾好碗筷一看才剛7點半。干脆做了些壽司飯團挨個碼放在食盒里，今天的主食就算準備好了。三角飯團用的是魚子，內卷就用的是家里剩下的黃瓜又煎了蛋皮。和做蛋包飯一樣，煎蛋皮要加些高湯和調味料，沒有高湯的話，加水也行，可以使蛋皮軟嫩，就算不放在壽司里，也很好吃的。
材料比例：
米＝梗米：糯米 5：1（有壽司米就直接用壽司米）
米飯＝米：水 1：1 － 1：1.5（根據米的吸水量而定）
壽司醋＝日式米醋：糖：鹽 10：5：1
壽司飯＝米飯：壽司醋 5：1 － 10：1（根據口味調節）
餡料自由選擇
做法：
1、米加水泡1小時，煮成米飯，煮好后再燜10分鐘。
2、醋加糖鹽，調勻成壽司醋。沒有日式米醋的話，白醋口感差色好，鎮江醋口感好色差。自己決定吧。[美食中國]
3、米飯倒在飯桶里，趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右。
4、內卷制作：板上鋪竹簾，竹簾上鋪烤紫菜，烤紫菜上鋪壽司飯，壽司飯上鋪裹餡。手沾凈水，卷緊。將壽司卷切除兩頭，均勻切段裝盤。每切一下都要把刀入燙水燙過才不會跟飯團粘黏。
5、外卷制作：板上鋪竹簾，竹簾上鋪烤紫菜，烤紫菜上鋪壽司飯，壓緊翻面，烤紫菜上鋪裹餡。卷緊。
6、小飯團制作：手捏成橢圓形，上面蓋魚生。或將壽司飯加料拌勻，捏成想要的形狀。
