2012/2/8 18:43

貼心小提示：

• 有沒有發(fā)現(xiàn)呢？其實(shí)這個(gè)方子是由于火雞很大，一次吃不完，人們?yōu)榱讼麥缡２硕鴦?chuàng)造的呢？它的用料，不外乎火雞大餐的殘余，和一些西方人廚房里必備的東東。當(dāng)然，用完全新鮮的材料制作不更棒嗎？沒有火雞肉，用雞肉、牛肉、肉糜、純蔬菜，都是可以的啊。

• 沒有現(xiàn)成肉汁的話，可以這樣自制：先用少許黃油，將2湯勺面粉炒香，冷卻待用。用1杯雞湯，調(diào)和炒過的面粉，加入一些你喜歡的香草(比如迷迭香、百里香等)。燒熱變濃厚后，加鹽和胡椒粉調(diào)味。如果喜歡奶味，可以加一些淡奶油。

• 派皮面團(tuán)水份要控制好。加水最理想的辦法是用噴水瓶，沒有的話，就只好和我一樣小心地撒均勻些嘍。面團(tuán)剛剛能抱成團(tuán)就好，有些些散不要緊的。在冰箱里冷藏的時(shí)候，面粉會更均衡地吸收剛噴進(jìn)去的水的。所以要看你所用面粉的干濕度了。1/2杯的量是大約的，我都沒有用完。

• 搟派皮的時(shí)候，可以下面墊一張油紙或者蠟紙，防粘。如果有發(fā)粘的現(xiàn)象，說明面團(tuán)溫度太高了。馬上覆蓋一張保鮮膜，冷藏5-10分鐘，再繼續(xù)搟。

• 派的頂皮上要有洞洞，和派底皮上戳洞相同的道理：讓水汽有地方走。其實(shí)頂皮上的洞洞，對派的形狀口感更為重要。

• 蛋液就是雞蛋打散，加少許清水。

• 這個(gè)派的個(gè)子是比較高大的。如果你的派盤是8寸的，那么請將所有材料減去25%。

原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/108067511.html