2012/2/8 18:47

鹵煮鮑魚(yú) blog

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中西結(jié)合的做法兒·紅酒煎牛扒

挪威，挪威終于完結(jié)了，寫(xiě)的好長(zhǎng)好長(zhǎng)，好累好累。從整個(gè)十一假期到現(xiàn)在，鮑魚(yú)筒子一直沒(méi)得休息，我覺(jué)得我已近接近崩潰邊緣了。終于，終于，我要休假了。嘿嘿，現(xiàn)在的我正貓?jiān)陉兾飨剃?yáng)的某個(gè)地界兒，一手捧著個(gè)肉夾饃，一手發(fā)我的更新嘞……

做上一道紅酒煎牛扒，嘗嘗鮮……

原料：

牛通脊肉200克、洋蔥120克、黃油20克。

腌肉調(diào)料：

紅酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄欖油10ML。

碗汁調(diào)料：

紅酒50ML、蠔油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少許、鹽2克、白糖1大匙。

做法：

1、牛通脊剃去筋膜切成約2-3CM左右厚的片兒；

2、用松肉錘將肉片正反面拍松；

3、牛肉中加入紅酒，蛋清，黑胡椒碎；

4、反復(fù)抓拌至牛肉將紅酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌勻；

5、最后倒入橄欖油抓拌均勻后腌制1小時(shí)以上備用；

6、洋蔥洗凈后切絲備用，碗汁調(diào)料混合均勻備用；

7、鍋內(nèi)倒少許橄欖油（未計(jì)入材料內(nèi)）下入洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽（未計(jì)入材料內(nèi)）炒香后盛出裝盤(pán)兒備用；

8、干鍋不放油，直接上火燒熱；

9、鍋熱后下入腌好的牛扒；

10、一面兒變色后翻面兒并下入黃油；

11、黃油融化出香味后倒入碗汁；

12、烹香收汁后制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、通脊肉切的要厚一些，因?yàn)樯院筮€要用松肉錘拍扁。

2、用松肉錘的目的是切斷牛肉上較粗的肌肉纖維已達(dá)到軟嫩的口感，如無(wú)松肉錘用刀背拍松也可。

3、腌制時(shí)不要加鹽，可使牛肉口感更嫩，如果喜歡及其軟嫩的口感（如鐵板牛柳一般的），可在腌制牛肉時(shí)加入少許小蘇打一起腌制。

4、煎肉和烹汁的時(shí)間要短，掌握好時(shí)間已達(dá)到最佳口味。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/162273740.html