2012/2/8 18:48

分享我個(gè)人在制作越南春卷上的小體會(huì)：

1、越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食鹽制成的。沒有泡軟之前比較硬，就像塑料片一樣，泡開后會(huì)變得透明且柔軟，所以略泡至軟就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建議用溫水，熱水非常容易給燙碎了；

2、在包的時(shí)候，如果有薄荷葉或者其他葉子蔬菜的，請(qǐng)把葉子的背面沖上，葉子的正面沖下，這樣包出來的春卷，透過半透明的米皮，更能清晰的看出隱約的綠色；

3、建議把汆過水的蝦仁放在貼近米皮的一邊，也就是先放蝦仁后放火腿和黃瓜絲。這樣包完后的春卷更能透出蝦仁的紅色，視覺上會(huì)更加漂亮；

4、包的時(shí)候請(qǐng)參照步驟圖中包制的順序，這樣包出來的春卷邊緣更加整齊；

5、如果配料里面夾上黃瓜建議去皮，口感會(huì)更好嗎，味道也會(huì)更加清新；

6、如果沒有薄荷葉撒上一些薄荷碎也可以哈。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017igs.html