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2012/4/26 11:41
這道菜我是和一位西餐廚師學的，所以洋味十足。迷迭香+黑椒碎+蒜+橄欖油是非常好的組合，用它們做肉類也一定很好吃，只不過夏天一天一天的臨近，穿的衣服也越來越輕薄，大家都想多吃些有營養又美味的食物，那不如多吃些蘑菇吧。這道迷迭香黑椒炒雜菌就是一道營養健康又風味獨特的菜品。
做這道菜時需要準備的原料并不復雜，黑胡椒碎，記得是碎，而不是黑胡椒粉； 炒這道菜里用的蒜最外面的外皮剝掉，留著里面的蒜皮，然后連皮一起拍一下。這樣炒出來不僅蒜香十足，而且樣子也好看；迷迭香rosemary如果買不到新鮮的可以用干的代替；橄欖油在我們的生活中經常用于涼拌，很多人認為橄欖油不可以做熱菜。其實只要選擇品質好的特級初榨橄欖油，也是可以用于中式烹飪的，比如清炒，煎炸。因為特級初榨橄欖油具有很高的熱穩定性，并不會破壞橄欖油里微量元素、維生素的營養元素和抗氧化的功效。我家一直用品利特級初榨橄欖油，來自西班牙橄欖油產區的心臟地區安達盧西亞大區，是用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離制成的，沒有任何防腐劑和添加劑，吃起來很放心；蘑菇要選肉厚水分少一些的蘑菇，我今天用的是香菇、意大利香菌和口蘑，還可以用白靈菇、蟹味菇。不建議用金針菇、平菇這些水分大的蘑菇。
迷迭香黑椒炒雜菌
原料：
草菇4朵、意大利香菌4朵、口蘑4朵、蒜8-9瓣、洋蔥半頭、迷迭香2只、品利特級初榨橄欖油橄欖油2大勺、黑胡椒碎1小勺、鹽1小勺。（半勺泡洗蘑菇用，半勺用于炒菜調味用）
做法：
1、這次做的雜菌選的是香菇、意大利香菌和口蘑。
2、 把蘑菇放到清水里放入適量的鹽浸泡十余分鐘。
3、 大蒜最外面的外皮剝掉，留著里面的蒜皮，然后連皮一起拍一下。
4、把新鮮的迷迭香葉子摘下來，切些洋蔥。
5、 泡過鹽水的蘑菇反復用清水沖洗幾遍后瀝干水分，把蘑菇切成片。
6、 準備好主要原料：蘑菇片、洋蔥絲、迷迭香、帶皮的被拍過的蒜、品利特級初榨橄欖油、黑胡椒碎。
7、 過熱后倒入橄欖油。
8、 先放入帶皮的蒜煸香后再放入洋蔥絲炒香。
9、 下入切好的蘑菇片中大火不停的翻炒，煸炒至蘑菇微微上色。
10、可能蘑菇會釋放一些汁水出來，量少不必在意。如果選的蘑菇種類有差異可能有的會泛出不少湯，湯汁過多的話，可以把多余的湯倒出來。
11、調入一小勺黑胡椒碎和適量的鹽。
12、臨出鍋前撒入新鮮的迷迭香葉，再翻炒半分鐘，將調料和香草拌勻就可以出鍋了。
