2016/12/9 10:50

硬的、軟的、長白霉的、有藍紋的，在甜品或沙拉中吃到的，夾在三明治中的，讓披薩拉出絲的……總之我們在不同場合，不同菜肴中都和奶酪有過親密接觸，它們都有哪些不同呢？看到超市中那些叫不出名字的奶酪該怎么選呢？來聽聽專業人士的建議吧。  

1.想要抹面包、拌沙拉新鮮奶酪是不錯的選擇，比如菲達奶酪（Feta）、波爾斯因奶酪（Boursin）。新鮮奶酪的水分充足，口感嫩滑，吃起來有點像豆腐。混入果醬或者蜂蜜直接吃也非常清爽。不過新鮮奶酪一定要現買現吃，放冰箱儲存最多不要超過一星期。  

2.DIY芝士蛋糕你要選的是奶油奶酪（creamcheese），也是新鮮奶酪的一種，只經過了短時間的發酵，質地柔軟，有點像奶油。  

3.烤披薩一定要選用馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），只有這種奶酪才能讓你的披薩拉出長長的絲來。  

4.DIY提拉米蘇馬斯卡普尼奶酪(Mascarpone)是唯一的選擇，至今沒有理想的替代品。  

5.直接吃如果你喜歡味道不那么濃烈的，超市中常見的那些表面覆蓋著一層白色真菌絨毛的白霉奶酪是不錯的選擇，口感柔軟，奶香濃郁，關鍵是沒有什么怪味，比如布里奶酪（Brie）、卡蒙貝爾奶酪（Camembert）。如果你對自己很有信心，敢于挑戰“重口味”，那么就嘗試一下藍紋奶酪吧，雖然一開始你可能會忍不住想掩鼻逃跑，但細細品味之后，很多人都會被它那獨特的香味所吸引。  

6.制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可，這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合，經過高溫消毒，再加入其他乳類產品和佐料，比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便，口味也更易被大眾所接受。  

7.入菜比如做湯、拌意大利面、做奶酪火鍋，硬質奶酪都非常合適，埃曼塔奶酪（Emmental）和帕爾瑪奶酪（Parmesan）都屬于這種，磨碎或者融化即可。  

8.給孩子吃現在超市中都有專門給兒童吃的奶酪，比如百吉富的奶酪寶寶，購買時一定要注意營養成分表中蛋白質和鈉的含量，蛋白質含量越高越好，鈉當然是越低越好，最好買原味的。  

奶酪要如何保存？  

由于奶酪是不斷地在持續熟成，必須謹慎地儲存，硬質奶酪可以放置約幾個月，但是新鮮奶酪和軟質奶酪在開始食用后，只能保存1~3個星期，而且一定要密封好放入冰箱冷藏室。