2016/12/9 17:22

野生海參與圈養海參的區別：

野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

野生海參需要自己尋找食物，通過底足行動來，所以底足長得短而粗壯，沙嘴大而堅硬。而圈養海參人工喂養，活動較少，纖細沒有力量的感覺。

野生海參，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富，口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實。

海參的加工方法：分為淡干海參，凍干海參、鹽干海參、糖干海參。

淡干海參：最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個頭較小、重量很輕，在樣子上也不起眼。淡干海參的成本每斤達到3000元到4000元之間。

凍干海參：是在真空環境下，加工的海參，最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海參活體細胞，海參營養更易于人體充分吸收利用。

凍干海參致命的缺點就是：口感綿軟，不如淡干海參口感有彈性。（美食失去口感，不如不吃。）

鹽干海參：通常經過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創缸，自然曬干，這是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。然而，鹽干海參在加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩余營養成分也難于吸收。鹽干海參的泡發率，明顯低于淡干海參的泡發重量。

糖干海參：在加工干海參過程中,將海參至于白砂糖中浸泡、晾干,利用干海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為糖干海參。而糖干海參的市場批發價僅有1400多元。