2016/12/12 10:52

蝦蛄挑選看肚子

蝦蛄個頭大小并不重要，關鍵看蝦蛄是否新鮮肥美。一般蝦身顏色發亮有光澤，按下去既結實又有彈性的肉就很厚，蝦身硬挺眼睛還會動的就很新鮮。最重要的一點就是看蝦蛄的腹部中間，從頭到尾有一條筋的，那就是所謂的紅膏。用手輕輕捏蝦蛄肚子中間的位置，蝦蛄兩頭翹起來的會肥一點。再用手輕輕捏下尾部，感覺厚實緊致的就是好蝦蛄，如捏起來感覺很空的通常沒什么肉。如果顏色發黑不亮，頭部垂拉，身體軟軟的，那就是不新鮮的蝦蛄。

目前，專門從事養殖蝦蛄的人幾乎沒有，市場上的蝦蛄都是海里捕撈上來暫養而成。