2016/12/12 13:48

以下是小編作為資深吃貨總結(jié)出的辨認(rèn)絲結(jié)的四大特點(diǎn)：

  一、水清  

平常市面上我們購(gòu)買(mǎi)的絲結(jié)都是塑料包裝，一袋一袋的，而且里面都是用水侵泡著的，所以就有了水清一說(shuō)。首先我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)這里面的水吧！侵泡絲結(jié)的水溶液叫檸檬酸，普遍用于各種飲料、汽水、糖果、點(diǎn)心、葡萄酒、乳制品、罐頭果汁等食品的制造。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，占有70％以上，其所含毒性還不及鹽的十分之一。作為絲結(jié)的侵泡劑——檸檬酸，一定是透明的，所以在絲結(jié)的侵泡過(guò)程中，一旦檸檬酸有渾濁的跡象，則表示為兩種可能：一種是勾兌檸檬酸的水不夠純凈，第二種是絲結(jié)有過(guò)期的嫌疑。所以吃貨們想要購(gòu)買(mǎi)絲結(jié)回家自己煮火鍋的話，一定要記清楚這點(diǎn)哦！  

二、結(jié)白  

接下來(lái)我們說(shuō)說(shuō)第二點(diǎn)吧！相信很多人也有這樣一種疑問(wèn)，就是我們平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色，為什么這個(gè)魔芋絲結(jié)是白色的呢？其實(shí)魔芋本身就是白色的，只是其表皮呈現(xiàn)褐色，魔芋加工過(guò)程中也是分精加工與粗加工的。粗加工就是：去皮-切塊-烘干-研磨-蒸煮。而精加工則是在粗加工的基礎(chǔ)上多了去雜質(zhì)和去生物堿的兩道工序。一般生產(chǎn)絲結(jié)都是選用優(yōu)質(zhì)特級(jí)粉，所以，生產(chǎn)出來(lái)的絲結(jié)會(huì)呈現(xiàn)白色，然而魔芋精粉加工中，由于表皮呈現(xiàn)棕褐色，在研磨過(guò)程中無(wú)法做到百分之一百地清除其表皮殘留的雜質(zhì)，所以，盡管絲結(jié)是白色的，但是，白色絲結(jié)上也是會(huì)有黑色小點(diǎn)的。這也是辨認(rèn)絲結(jié)的一種重要的方法。由上可推，如果你購(gòu)買(mǎi)的絲結(jié)完全成白色，而且無(wú)任何雜質(zhì)，那么就要注意了，很可能是某些黑心的生產(chǎn)家，加入了大量的淀粉，這樣生產(chǎn)出來(lái)的絲結(jié)就不會(huì)或者含有很少的魔芋精粉，其魔芋的功效就會(huì)很不理想。  

三、絲韌

由于魔芋精粉遇水后能形成魔芋凝膠，粉的品質(zhì)越高，凝膠的粘稠度也就越高，所生產(chǎn)出來(lái)的絲結(jié)韌性也就越好，所以我們?cè)谔暨x絲結(jié)的時(shí)候，也要選擇絲韌性較好的。可是怎樣判斷絲結(jié)的韌性呢？小編教你一個(gè)簡(jiǎn)單有效的方法吧！我們可以在挑選絲結(jié)的時(shí)候，取一包絲結(jié)，不用拆開(kāi)，把其中一個(gè)結(jié)擠向邊側(cè)，用手指輕輕地捏一下絲，如果斷掉了就說(shuō)明韌性不好，如果沒(méi)有斷掉且沒(méi)有變形，那就說(shuō)明韌度很好了。當(dāng)然絲結(jié)的韌度也會(huì)對(duì)口感有很大的影響的。韌度高才會(huì)有Q彈爽口的美好口感哦！  

四、耐煮  

經(jīng)過(guò)以上三點(diǎn)基本上是可以斷定絲結(jié)的品質(zhì)了，那么耐煮又意味著什么呢？好的絲結(jié)是很耐煮的，這不僅關(guān)系到絲結(jié)的原材料，也關(guān)系到生產(chǎn)廠家打結(jié)工人的技術(shù)含量問(wèn)題。原材料的問(wèn)題在第三點(diǎn)已經(jīng)說(shuō)得很詳細(xì)了，我們這里詳說(shuō)一下打結(jié)的技術(shù)吧。因?yàn)榻z結(jié)有一定的韌度，但韌度又得保持其Q彈爽口的特性，所以在打結(jié)的時(shí)候?qū)と说募夹g(shù)要求是很高的。如果打結(jié)打得過(guò)松，那么經(jīng)過(guò)高溫煮的時(shí)候，結(jié)就會(huì)隨著絲的伸縮而散掉；如果結(jié)打得過(guò)緊，那么絲結(jié)是會(huì)很容易斷掉的，這樣的絲結(jié)是不會(huì)成形的。沒(méi)有煮過(guò)的絲結(jié)呈白色，煮透后就會(huì)呈亮白色略透明狀。  

通過(guò)以上四點(diǎn)挑選出來(lái)的絲結(jié)，就可以判斷為優(yōu)質(zhì)的絲結(jié)了，這樣及可以放心的食用了。廣大的吃貨童鞋們，還在等什么，趕快自己著手挑選優(yōu)質(zhì)的絲結(jié)回家煮火鍋吧！魔芋可是能潤(rùn)腸通便、減肥美容的哦！