2016/12/12 14:04

質量好的美國大杏仁有兩種：  

推薦1：形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對較硬，開口率低，核仁小而鼓，口感香脆。 

推薦2：核仁形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對較薄，開口率高，口感甜而脆，挑選時形狀規整，大小一致，色澤均勻為好。  

選購時注意區別：  

首先把杏仁放在手上，掂質量，重的是好的，里面肉比較飽滿。還有一個辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的。  

其次果仁顏色綠色比黃色的新鮮，儲藏時間太久的不宜再食用，有走油變味的現象也不宜再食用。好的杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，不建議購買。  

最后自然開口的要比機器人工開口的好。在杏仁的成熟過程中，隨著杏仁不斷長大，會推動包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的便是成熟的果實。如果沒有長熟，果外殼將不開口，加工商會用外力將其夾開，如果仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。可以試著把果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。而且自然開口的由于果實非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少。