2016/12/12 17:49

四川地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)通常有出售散裝芽菜的，在選購(gòu)的時(shí)候首先看顏色，要選擇色澤黃褐、滋潤(rùn)發(fā)亮的，一定不要購(gòu)買發(fā)霉變質(zhì)的；然后聞氣味，聞起來要?dú)馕断闾?，有腌菜特有的香味，如果氣味刺鼻、有怪味，不要?gòu)買；再看芽菜絲的粗細(xì)是否均勻、夠不夠脆嫩，有沒有參雜老梗，優(yōu)質(zhì)的芽菜應(yīng)該是粗細(xì)均勻、脆嫩無老梗；最后就是嘗味道，優(yōu)質(zhì)芽菜應(yīng)該是咸甜適口、回味悠長(zhǎng)、口感脆嫩。

散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購(gòu)買成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。