2016/12/13 17:42

最近似乎珍稀菌類特別容易引起關注，除了花菇、松茸之外，還有人指名要求介紹珍稀菌類黑松露。這種無法進行人工培植，而且在很多時候利用母豬的嗅覺來找到的珍稀菌類，目前還是在西餐尤其是法餐中用得比較多。那么如何選購黑松露，聽起來似乎還真有點遙不可及。

如何選購黑松露：

在聞黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原產地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸著的黑松露的話，那么它多半已經不太新鮮，而且香味也流失了。選購的時候一要聞香味，二要捏質地，應該是比較硬的會比較好。如果把黑松露切開查看的話，會發現紋理非常的細密，這才是上好的貨色。

黑松露的營養價值：

黑松露之所以價格這么昂貴，除了口感和香味是其它菌類無可匹敵之外，它的營養價值也非常高。含有多達18種氨基酸、多種維生素和多種微量元素，讓黑松露的營養保健價值變得非常高，抗衰、抗疲勞、增強免疫力也都是題中之義了。

黑松露怎么吃：

如此珍貴的菌類，當然不可以大肆炒制或者煲湯什么的。事實上黑松露的香味非常濃郁，每次只需要一點點就完全足夠了。在西餐里面，會用特別的切片器把黑松露刨成薄片，在菜或者湯上面略微撒一點就行。