2016/9/28 11:21

按照目前我國(guó)最新發(fā)布的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，膳食攝入的飽和脂肪的數(shù)量應(yīng)當(dāng)控制在每日總能量的8%以?xún)?nèi)。按照每天能量攝入量1800千卡來(lái)計(jì)算，那么每天的飽和脂肪攝入量就應(yīng)當(dāng)是15克。豬油的飽和脂肪酸比例大概是40%，按此計(jì)算，每天如果用25克豬油來(lái)做菜，那么就會(huì)增加10克的飽和脂肪，占一日參考值的2/3之多。

實(shí)際上，除了少數(shù)純素人士，人們很少有機(jī)會(huì)缺乏飽和脂肪酸。

一方面，日常吃的肉蛋奶中都含有飽和脂肪，比如瘦豬肉中含有10%-30%的脂肪，平均按20%計(jì)算，一日吃50克肉就能提供10克脂肪，其中有4克飽和脂肪酸。全脂牛奶含有3%的脂肪，其中50%為飽和脂肪，那么喝250克全脂牛奶就能得到約3克飽和脂肪。若再算上雞蛋和魚(yú)中的脂肪，那就必定會(huì)超過(guò)10克。

另一方面，植物油中也含有一定量的飽和脂肪，比如花生油的飽和脂肪酸含量約占30%，那么用30克花生油炒菜，就會(huì)吃到9克左右的飽和脂肪。這幾項(xiàng)加起來(lái)，早就超過(guò)15克的參考值！所以，要想使用動(dòng)物油來(lái)烹調(diào)，首先要保證日常吃的魚(yú)肉蛋奶不過(guò)量，其次必須保證不增加烹調(diào)油的總量，比如說(shuō)，用豬油和牛油來(lái)替代植物油用于炒菜，每天的用量空間也不大，最多也只有25克左右，僅僅能炒一個(gè)菜罷了。

人們與其對(duì)動(dòng)物脂肪那么糾結(jié)，倒不如更多地關(guān)注脂肪的攝入總量，降低烹調(diào)溫度，保證脂肪的新鮮度，并按照使用溫度來(lái)選擇品種。

那些需要高溫加熱和香酥口感的食物可以考慮使用部分動(dòng)物油；煮肉燉雞的浮油亦不必扔掉，而是替代植物油用于烹調(diào)蔬菜，既不會(huì)增加脂肪的總量，又不辜負(fù)它們的香氣和口感。

既然追求美食，那也無(wú)需刻意禁絕對(duì)動(dòng)物脂肪的熱愛(ài)，而只需注意數(shù)量和頻次。美食之所以為美食，就是因?yàn)樗鼈儾荒芴焯煜碛茫涿牢恩攘?huì)在期待和回味當(dāng)中得到反復(fù)加強(qiáng)。動(dòng)物脂肪也一樣，奶酪蛋糕也好，牛油酥餅也好，不妨給自己定個(gè)規(guī)矩，每個(gè)月只有兩三次享用它們，而日常烹調(diào)注意清淡為主，油脂總量控制，多配蔬菜雜糧。如此，美食和健康可以兼顧，就無(wú)需把增肥的罪過(guò)歸于動(dòng)物脂肪啦！