食材簡介

“扒皮魚”正式名字是綠鰭馬面鲀 (革鲀科)。它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。

營養價值

1、扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就含1.92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
2、扒皮魚肉可做藥用,治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
3、由于扒皮魚魚肉比較淡,因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯,用一點芫荽和姜絲調味,聽說比生魚片還好吃,切片煮面線湯也非常可口,不妨一試。
4、扒皮魚魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養顏護膚美容保健佳品,醫學研究發現,“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白,每100g干鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白,對美容補鈣都很有好處。一種酸溶性魚皮膠原蛋白,是以海魚皮為原料,經切碎、NaCl溶液浸泡去雜質、乙醇丙酮脫脂的處理,進而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液,再經NaCl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀,最后將酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中。

食用功效

1、補鈣壯骨：扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時人們把它收取以后會把它制成罐頭供人類食用，能起到明顯的補鈣作用，可以促進骨骼發育，也能增加骨密度，平時經常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。
2、緩解體虛：扒皮魚的魚內中含有大量的蛋白質和多種氨基酸，這些物質很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預防一些常見疾病發生，同時它還能用于人類病后身體的調理，能讓人體盡快恢復到正常狀態。
3、滋養肌膚：扒皮魚中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚肝油以及與微量元素磷與硒等物質的含量都比較高，這些物質可以促進人體皮膚細胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的皮膚變得白嫩細滑而有彈性，同時它也能減少痤瘡和青春痘等不良癥狀發生。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

1、挑選扒皮魚時先看它的眼睛，眼睛有神的就新鮮。
2、挑選時，可輕輕按壓魚身，魚身軟的，代表魚肉差，魚肉挺實的才是新鮮的。
3、再觀察尾部，尾部形狀不同，肉質也不同。扒皮魚分公母，看魚尾即可分辨。齊尾（又稱平尾），是母的扒皮魚；長尾，就像燕子一樣分叉，左右兩邊突出，因此又稱燕尾，是公的扒皮魚。齊尾肉質比較滑，長尾肉質爽口。公和母的扒皮魚適合不同的烹調，做凍魚時適合選用燕尾，口感挺實爽口。平尾適合用蒸的，又滑又香。