食材簡介

白扁豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。扁豆原產印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū)，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。

營養(yǎng)價值

白扁豆營養(yǎng)豐富，每100克白扁豆粒含熱量為1364千焦耳，蛋白質25.3克，脂肪0.4克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.26毫克，核黃素0.45毫克，尼克酸2.6毫克，維生素Ｅ1.86毫克，鉀4.39毫克，鈉2.3毫克等。白扁豆的蛋白質中含有賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體必須的氨基酸。白扁豆的蛋白質量是小麥的2倍多，人體所需氨基酸含量與小麥和其他豆類相比，不僅豐富，而且較為平衡，因而成為優(yōu)質的植物蛋白。除此而外，白扁豆中還含有一些稀有的游離氨基酸，與其他豆類相比，豆中的抗營養(yǎng)因子含量較低，消化吸收的性能較好。

食用功效

1、健脾化濕：主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。
2、化濕消暑：用于暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥。
3、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

適用人群

一般人群均可食用。適宜脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹癥狀的患者食用。

禁忌人群

患寒熱病者、患冷氣人、患瘧者不可食。

選購技巧

種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去后可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿、色白者為佳。