食材簡介

白豆，學名眉豆，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆等。白豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豆。分布中國河北、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。《陸川本草》名白飯豆。

營養價值

1.白豆提供了易于消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力； 　　
2.白豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲； 　　
3.白豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用功效

1、眉豆提供了易于消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力。
2、眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3、眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

適用人群

適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者； 尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

禁忌人群

需減肥者慎食。

選購技巧

購買時應挑選大小均勻、顆粒肥大、少雜物的，豆表面沒有壞死、發霉現象的白豆。