食材簡介

腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。
豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等。

營養(yǎng)價值

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。
2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4、腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。

食用功效

腐乳常吃能預(yù)防老年性癡呆;腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化;腐乳具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

選購技巧

1、標(biāo)簽：生產(chǎn)許可證編號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息（地址、名稱、電話）、營養(yǎng)成分表、配料表等。
2、包裝：精致、嚴(yán)密，無膨脹或破損。
3、白腐乳多為透明玻璃裝，可以直觀的看到產(chǎn)品的色澤，優(yōu)質(zhì)白腐乳呈乳黃色，色澤鮮艷，有光澤。
4、腐乳形狀：好的腐乳塊行整齊均勻，質(zhì)地細(xì)膩，無霉斑、霉變及雜質(zhì)；塊形不完整，質(zhì)地不細(xì)膩，甚至稀松或變硬，有蛆蟲則為劣質(zhì)腐乳。
5、如果能開封聞取腐乳味道，好的腐乳應(yīng)該具有各類品種特有的香味或特征氣味。
6、如果能試吃的超市等地，取一點稍適品嘗，好的腐乳滋味鮮美，咸淡適口，無任何其他異味；劣質(zhì)腐乳滋味平淡，口感不佳。
7、質(zhì)地：用筷子夾起
優(yōu)質(zhì)白腐乳：質(zhì)地細(xì)膩，體態(tài)柔軟、夾之易碎。
劣質(zhì)白腐乳：質(zhì)硬，不易碎。