白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)颉⒏吡弧⒂衩住⒓t薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。

選購技巧

1、看包裝：優(yōu)質(zhì)白酒包裝邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫等現(xiàn)象，瓶體無裂紋和砂眼。
2、看標(biāo)簽：應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)注酒名、生產(chǎn)廠家名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號與質(zhì)量等級、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號等信息。
3、看瓶蓋：優(yōu)質(zhì)白酒一般為鋁質(zhì)金屬防盜蓋，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。而劣質(zhì)白酒的瓶蓋多蓋口不易扭斷，圖案、文字模糊不清，倒置時(shí)部分會(huì)有遺灑。
4、看瓶體（針對玻璃瓶裝）：將酒瓶握于手中，慢慢倒置，對光觀察瓶底。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)酒液清澈，不失光、不渾濁，沒有懸浮物；劣質(zhì)白酒則（雜質(zhì)多）有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象。
5、看氣泡/堆花：將瓶蓋蓋緊，倒置瓶身。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)堆花白晰、細(xì)碎、分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢。52-56度酒堆花持續(xù)約15秒；57-60度酒堆花持續(xù)約7秒。劣質(zhì)白酒則堆花密集上翻，且很快消失，分布不均勻。
6、看外觀：將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，對自然光觀察。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；劣質(zhì)白酒則一般渾濁或有絮、霧狀沉淀。
7、聞香氣：將鼻子貼近杯口。優(yōu)質(zhì)白酒芳香馥郁，香氣高遠(yuǎn)、協(xié)調(diào)；劣質(zhì)白酒香氣低或無香，甚至有其它異味。
8、品滋味：喝少量酒并在舌面上鋪開。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)滋味濃厚、綿柔、醇和，酸、甜、甘、辣協(xié)調(diào)，不上頭，不嗆嗓；劣質(zhì)白酒多有雜味、辣味，或刺喉、上頭。
9、其它小竅門：（1）在裝有白酒的酒中滴入一滴油。優(yōu)質(zhì)白酒中油能均勻散開并且下沉；劣質(zhì)白酒中油下沉速度時(shí)快時(shí)慢，且是不規(guī)則的散開。（2）在白酒中滴入幾滴茶水。優(yōu)質(zhì)白酒顏色會(huì)變成淡黃色；劣質(zhì)白酒顏色會(huì)變成紫黑色。（3）滴幾滴白酒于手中，快速摩擦幾下直到發(fā)熱。優(yōu)質(zhì)白酒會(huì)散發(fā)出清香味；劣質(zhì)白酒則為苦味。