食材簡介

百頁，我國北方稱為豆皮。豆制食品，是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以百頁為原料。

營養價值

1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3、并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4、補充營養，防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟，防止骨質酥松、促進骨骼發育。

食用功效

1、預防心腦血管疾?。憾蛊た深A防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
2、更年期的“保護神”：有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。
3、降低乳腺癌的幾率：制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

適用人群

適宜身體虛弱、營養不良、氣血雙虧、年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥、高膽固醇、肥胖者及血管硬化者食用。

禁忌人群

平素脾胃虛寒、經常腹瀉便溏之人忌食。

選購技巧

1、優質的薄百頁全張完整，每公斤40～44張。
2、厚百頁每公斤10～12張，二面光潔不破，不夾塊。