比目魚主要產于黃海北部和渤海，如遼寧的莊河，河北的秦皇島，山東的蓬萊、石島，以秦皇島產的為好。4～6月是產牙鲆的旺季。其體長側扁，一般體長20厘米左右、體重200克左右、眼大而突出，兩眼均在頭部右側，上眼位高，位于頭背緣中線上。兩側口裂稍不等長，兩額均有尖細牙齒，前鰓蓋邊緣游離、側線完全，在胸鰭上方無彎曲、有眼一側被弱櫛鱗，體呈黃褐色或深褐色、無斑紋。無眼一側白色，被圓鱗，頭部及兩眼間鱗片均細小而密、背鰭由眼部直至尾柄前端；胸鰭一對、較小；腹鰭由胸鰭后部起至尾部前端；尾鰭雙截形、尾柄長。

選購技巧

冷凍比目魚：
1、標簽：包裝好的比目魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、優質的比目魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的比目魚眼球凹陷，渾濁。
3、優質的比目魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無異臭味。
4、優質的比目魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優質的比目魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發亮，不掉鱗。

鮮活比目魚：
1、看活力。新鮮的比目魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2、看外觀。優質的比目魚體態均勻，外形完整，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球。健康有活力的比目魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓。優質新鮮的比目魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看渠道。菜市場的選擇性多、競爭大、價格可比性高，但貨源無保證，購買時間受限，早上購買為最佳。超市的產品貨源充足且較有保障，但新鮮度較低，價格固定，一般較菜市場高。