草菇為真菌植物門真菌草菇的子實體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科。最早栽培于我國，已有二百多年的歷史，草菇具有肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽(yù)。草菇問世不久，就開始進(jìn)貢皇家，充作御膳。據(jù)說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。草菇幼嫩時，形如鳥雀的卵，頂端略帶黑褐色，向下顏色漸淡，基部白鈀，這時菌蓋、菌柄被外面一層薄膜包裹著，隨著生長發(fā)育，頂端的薄膜被突破，露出菌柄，菌托。菌蓋初期為傘形，完全展開后呈圓形，菌托肉質(zhì)，淡褐色，沒有菌環(huán)。

選購技巧

無論是罐頭制品還是干制品，好的草菇都應(yīng)該是菇身粗壯均勻、質(zhì)嫩、菇傘未開或開展小的。干制品還應(yīng)菇身干燥，色澤淡黃艷明，無霉變和雜質(zhì)。