食材簡介

柳松茸又名茶樹菇、茶菇、油菜菇、茶樹菇，隸屬真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，糞繡傘科，田蘑屬。春秋季野生于楊樹、油茶等闊葉樹的枯死或枯干部分。茶樹菇營養價值極高，干菇的蛋白質含量為27.5%，總糖為54.4%，含人體所需的十七種氨基酸和十多種礦物質、微量元素與抗癌多糖，其外觀誘人、肉質脆嫩、味道鮮美、香濃、口感佳。

營養價值

茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%，特別是人體不能自身合成的8種氨基酸含量特別高，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。

食用功效

1、利尿滲濕：茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱、尿床有獨特的療效。
2、美容降血壓：還具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等優點，被人們稱為“中華神菇”。
3、增強免疫力：茶樹菇同樣具有降低膽固醇、增強免疫功能、抑制腫瘤、抗衰老等醫療保健作用。茶樹菇味鮮、柄脆，是優良的野生食用菌，也是具有特殊藥用價值的藥用菌。

適用人群

一般人都適合，尤其適合高血壓、心血管和肥胖癥患者食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1、顏色：菌蓋淺土黃色或暗紅褐色，菌柄灰白或淺棕色。
白茶樹菇菌蓋乳白色，菌柄近白色，色澤一致為佳。
2、外觀：菌蓋近圓形，菌蓋平滑齊整呈鉚釘狀，菌柄直，菌褶應排列密集，乳白色。
3、體型： 整體長度12-18厘米左右為佳，菌蓋直徑4-6厘米為佳。
4、新鮮度：白色茶樹菇選擇干凈乳白色或淡黃色，不帶褐斑或整體發深黃的。
黃色茶樹菇選擇顏色鮮黃有光澤的，顏色過暗發烏即不新鮮。
5、成熟度：菌柄不要過粗，越粗越老，菌膜完好；開傘則代表發育過了，營養大大降低。
6、品種差異：白茶樹菇和褐色茶樹菇口感差異不大，只因白色賣相好被高檔餐廳選作高端菜品用菜。
7、選擇干凈，無異味，無蟲孔、損傷、碎菇少，無腐爛，攜帶雜質少的茶樹菇。