全蛋液指的是整個蛋。是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動打蛋，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。主要用于中西餐烹飪，蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。

選購技巧

1、看：好的雞蛋一般外殼保持著完整圓潤的樣子，沒有裂紋，也沒有發(fā)霉的污點，表面有一層白粉。
2、摸：根據(jù)手摸雞蛋的觸感，也能分辨出雞蛋的好壞，很多人都以為摸上去越光滑的雞蛋越好，事實上恰恰相反，摸上去有粗糙感的雞蛋是比較新鮮的，而摸起來比較光滑的雞蛋就是存放了很長時間，證明雞蛋已經(jīng)存放了很長時間，不再新鮮了。
3、掂：用手掂一掂雞蛋，一般來講同樣的大小，新鮮的雞蛋掂起來會比較重。
4、晃：將雞蛋拿在手中輕輕的晃一晃，那種明顯有水聲的雞蛋就是陳放了長時間的，而新鮮的雞蛋基本上沒有什么晃動感。
5、嗅氣味：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，新鮮品質(zhì)好的鮮蛋有輕微的生石灰味。
6、照：打開手機的手電筒，將雞蛋至于手電筒上方，看一下燈光透視下的雞蛋是否存在氣室，氣室越大表明存放得越久，越不新鮮。