對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦、斑節蝦。節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。對蝦屬個體大，通稱大蝦。雌性成長個體體長一般16～22厘米，重約50～80克，最大的可達30厘米，重250克；雄性較小，體長13～18厘米，重30～50克。對蝦為廣溫廣鹽性海產動物。體呈長筒形，左右側扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個體節組成。腹部較長，肌肉發達，分節明顯。

選購技巧

1、看活力：優質的鮮活對蝦要求活力旺盛，在水中游動快，反應敏捷。
2、看外形：優質的對蝦要求蝦體完整，頭尾與身體緊密相連，有一定的彈性和彎曲度。如果覺得殼與肉比較松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，則產品可能已經不太新鮮。健康的蝦眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。
3、看顏色：正常的雌蝦體色灰青，雄蝦體色發黃，色澤自然有光澤，蝦體半透明，如果顏色偏紅或是有白色斑點、腸線不清晰的則是病蝦，建議不要購買。
4、看肉質：將對蝦拿在手中，蝦殼較硬，有彈性，肉質堅實，能感覺到蝦的活力的是質量比較好的蝦。蝦體軟，沒有彈性的是變質的對蝦，不要購買。
5、看體表：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體快要變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
6、聞氣味：正常的蝦聞起來有正常的腥味，如果聞起來有異臭味表示已經變質，不要購買了。