又名豆干、白干、干豆腐。
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

選購技巧

一、良質豆腐干
1、色澤：乳白或淡黃色，稍有光澤。
2、外觀：形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出。
3、氣味：清香。
4、滋味：純正，咸淡適中。
二、次質豆腐干
1、色澤：變深。
2、外觀：不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水。
3、氣味：香氣平淡。
4、滋味：平淡、或咸或淡。
三、劣質豆腐干
1、色澤：深黃或略紅或綠，無光澤。
2、外觀：粗糙，無彈性，表面發粘，切口處有水流出。
3、氣味：餿味、腐臭味。
4、滋味：苦、澀、酸等味。