食材簡介

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。

營養價值

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。法國著名的料理鵝肝是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。
鵝肝含脂肪40%—60%，其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克鵝肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效；亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成，必需有食物攝取；核糖核酸每100克含量高達9—13.5克，更有利于機體新陳代謝，增強體質。
很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。其實不然，恰恰相反。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。

食用功效

1、明目：維生素A具有保護眼睛、維持正常視力、防止眼睛干澀等重要作用，而鵝肝中含有大量的維生素A，可以起到很好的明目效果。
2、補血：人體如果缺乏鐵元素的話，就容易導致患上缺鐵性貧血，而鵝肝中的含鐵量豐富，適當的食用鵝肝可以使皮膚看起來紅潤。
3、解毒：鵝肝中富含維生素c，具有肝臟解毒的功效。
4、抑癌抗瘤：鵝肝中含有微量元素硒，能增強人體的免疫反應，起到抗氧化，防衰老的作用，并能抑制腫瘤細胞的產生。

適用人群

一般人都可食用。尤適宜貧血者和常在電腦前工作的人。

禁忌人群

高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食。

選購技巧

1、看外觀：鵝肝體形較大，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、看顏色：
優質鵝肝：伴有淺粉的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，與飼料或鵝品種有關。
劣質鵝肝：偏土黃色或偏深，偏暗，偏綠。
3、氣味
優質鵝肝：帶一點淡淡的鵝肝香，不腥。
劣質鵝肝：有異味。
4、口感
優質鵝肝：細致綿密、豐美多汁，有“滑膩且入口即化”的感覺。
劣質鵝肝：粗糙。