皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成薄片食物的統稱。有鮮干兩種，鮮的即可食用，干的便于存放運銷。粉皮是用淀粉制成的傳統食品，適宜于農戶家庭制作，工具也很簡單。

選購技巧

1、看感官：鮮粉皮柔韌有彈性，無并條、無雜質。干粉皮，均勻一致，無碎屑、無并條、無雜質。
2、看包裝：檢查包裝是否完整無損，出現破損，不要購買。
3、看標簽：查看包裝標簽信息是否完全齊全，包括“名稱、配料表、執行標準號、生產日期、保質期、QS/SC、生產廠家、生產地址、聯系方式等”。優選配料表中沒有食品添加劑（如明礬）的。
4、選品牌：建議選擇大企業或知名大品牌，質量相對有保證。
5、宣稱綠色食品的商品，查看是否有綠色食品的標志，執行標準是否是綠色食品標準，如“NYT 1039-2014 綠色食品 淀粉及淀粉制品”。