食材簡介

鰒魚肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，鮮品中含蛋白質24%，干品則高達40%以上，是一種高蛋白低脂肪的保健食品。近年來研究發現，鰒魚肉中含有“鮑魚素I”和“鮑魚素Ⅱ”，兩者有較強的抑制癌細胞作用。在食用鰒魚時，一般須先用60%左右的熱水浸泡4小時，換水后再用文火煮軟，才可烹調食用。

營養價值

1.鰒魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2.鰒魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鰒魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鰒魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.鰒魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鰒魚具有滋陰補陽功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
6、鰒魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。

食用功效

1、鰒魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2、鰒魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鰒魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
3、鰒魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
4、鰒魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
5、鰒魚具有滋陰補陽功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風患者及尿酸高者、感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

選購技巧

鰒魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鰒魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有九個左右的小孔(俗稱“九孔螺” 的緣故)。它的足部很發達，足底平。市場上出售的干鰒魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鰒魚，但只要仔細一辨別就會發現，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚” 的最大的區別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鰒魚”就是假鰒魚無疑。除了辨別“真、假”鰒魚之外，我們還得認識辨別“優、劣”鰒魚，首先是優質鰒魚的辨別，從色澤觀察，鰒魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤。從外形觀察，鰒魚呈橢圓形，身體完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鰒魚中部呈紅色更佳。從肉質觀察，鰒魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鰒魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鰒魚表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑。從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”。從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。