干豆皮是大豆磨漿煮沸后挑起面上的一層油皮晾干后的產物。它的水份含量小于8%，它的營養素得到濃縮，且易于保存。

選購技巧

1、看表面：優質的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會有豆子本身的豆腥味。
如果有添加物的干豆皮呢？它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對少，而且不含豆腥味。
2、泡發：優質的干豆皮，泡發后的顏色有點像乳膠手套的淡黃色，而且褶皺不會消失，整個豆皮富有彈性，用手可以提起來而不會碎、爛。
有添加物的干豆皮，泡發后顏色更淡，沒有彈性，用手一提就會爛掉。
3、品口感：優質的干豆皮煮的時候不會碎、糟、吃起來也有彈性，還有軟糯勁，吃的同時還是有點點的豆腥味。口感非常好，讓人吃了還想著不會忘記。
有添加物的干豆皮，它不經煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一樣吸附在其它食物上，即不美觀又不好吃。