食材簡介

鴿子，又名白鳳，亦稱家鴿、鵓鴿。從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。

營養價值

1、鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。
2、乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。
3、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用后有助于恢復健康。

食用功效

1、補血：民間稱鴿子為"甜血動物",貧血的人食用后有助于恢復健康。
2、延緩衰老：鴿肉對毛發脫落、中年禿頂、頭發變白、未老先衰等有一定的療效；鴿肉有延緩細胞代謝的特殊物質，對于防止細胞衰老，延長青春有一定作用。
3、保健：鴿肉中的蛋白質可促進血液循環，改變婦女子宮或膀胱傾斜，防止孕婦流產或早產，并能防止男子精子活力減退和睪丸萎縮。另外，鴿的肝臟貯有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。由于鴿肉含豐富的泛酸，可治男子陰囊濕疹搔癢。
4、增強記憶力：吃鴿肉能治療神經衰弱，增強記憶力。

適用人群

用于老人或久病體衰，肝腎不足，氣血虛虧；消渴飲水。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、頭部
眼睛：眼神靈敏，瞳孔收縮自如，眼球轉動靈活，懂得注視人的眼神，能夠良好的察覺周圍環境的變化，避免眼神呆滯。
嘴巴：要夠硬，不能很軟。
神態：表情靈活，反應敏捷，遇人抓捕會快速躲閃。
2、骨架
龍骨：不能左右彎，要很直，要有一個良好的、類似船底的弧度。不能很細，不能過短，要夠硬。
恥骨：硬，粗，要有弧度，前后連接飽滿、扎實，不能脫節。兩根恥骨要能烘托出一個類似橢圓形的弧度。
背骨：要長，能提供足夠的空間，要夠力，鴿身后部扎實、渾圓。
肩胛骨：要硬，最好與龍骨兩前段呈一個平面的三角形。
3、肌肉
肌肉：柔軟中帶Q彈性，顏色粉紅，表皮有光澤，肌肉扎實，不凹陷。
附注：劣質的鴿子會因蛋白質過多，代謝不好，導致肌肉藍紫色。
僵硬，肉質不飽滿，或因脂肪過多沉積導致肌肉黃色。
4、翅膀
羽骨：粗、黑、亮，強而有力，彈性好。
內關節：粗、短。
第二關節：要夠厚實。
綜合形態：翅膀要厚實，張開度大，打開呈“百葉窗”類似形態。
5、羽毛
覆羽：要能完整的覆蓋鴿身。
羽毛：要像絲絨般柔軟、細滑，要稍帶油脂，滑而亮，要避免羽毛手感粗澀。