食材簡介

龍眼俗稱“桂圓”，是我國南亞熱帶名貴特產，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見。

營養價值

眼的果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素C、煙酸和維生素K等多種營養成分，同時還含有灰分、鈣、磷等微量元素。其中，煙酸和維生素K的含量很高，是其他水果少有的。龍眼的糖分很高，包括可以被人體直接吸收的葡萄糖。

食用功效

1、健腦安神：補養心脾，安神，治失眠、健忘、驚悸等功效。
2、抑制子宮肌瘤：婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康。
3、恢復體力：桂圓有補益作用，對病后需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。

適用人群

尤適宜體質虛弱的老年人、記憶力低下者、頭暈失眠者、婦女食用。

禁忌人群

上火發炎癥狀者、懷孕忌食。

選購技巧

1、看：一般以顆粒大，肉質厚，形圓勻稱且味道甘美者為佳。外殼殼面圓而平整、色澤黃褐醒目；殼面不平，有油褐斑跡者則表示開始變質；殼面、蒂口有白點者肉質已發霉；殼面色暗，說明肉質有暗霉或干霉；殼面頂部有小孔，說明有蛀蟲。掰開看肉質，肉片厚，色澤黃亮有細微皺紋，果柄部位有一圈紅色肉頭的質好，肉質薄、色澤萎黃、無皺紋的次之。
2、嘗：味甜、軟糯、清香、嚼時無渣者質好；甜味不足，有韌性、嚼有殘渣者次之；味帶干苦為烘焙過度，或陳貨復焙所致。
3、咬：咬桂圓核，易碎而有聲音者是新鮮桂圓；性韌、碎而無聲音者質次。
4、滾：把桂圓放在桌上，用手滾動，不易滾動者質優；易滾動者質次。
5、辨：要注意桂圓與龍荔的區別；有一種與桂圓差不多的龍荔，又名瘋人果，果核果肉都有毒，如果誤食會造成頭痛惡心，中毒性精神病，甚至還會造成生命危險。區別方式是，桂圓外表光滑，有從蒂部向上的紋理，龍荔有粗糙的外表皮，并帶錐狀小刺，沒有從蒂部向上的紋理；桂圓味甜，氣微香，食后無苦澀感，龍荔味甜但食后有苦澀感；桂圓肉核易剝離，龍荔果核不易剝離；桂圓核小而圓，光滑有光澤，龍荔核較大，呈橢圓形，核中央有構槽皺縮。