蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

選購技巧

1、在購買蛤蜊時一定要去大型超市水產區或是專賣生鮮的大市場，可選擇性大，優質蛤蜊也較多。
2、選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較劃算。
3、在選擇蛤蜊時，透過水我們可以看到蛤蜊的外形，先要看顏色，選貝殼有光澤的，顏色鮮亮的；死掉的蛤蜊，顏色非常暗沉，發烏；不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
4、如果水是靜止的，在選擇蛤蜊的時候，如果看到有伸出的“舌頭”，一碰立馬縮回的蛤蜊，且閉合較緊實的，表示活力強，是優質新鮮的蛤蜊；如果在水里是開口的，碰一下也不能合上的，說明蛤蜊已經死了。
蛤蜊
5、如果水經常被攪動，就選擇密閉緊合的。但是在選擇時，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。也可捧起一把蛤蜊來，上下顛一下，如果聽到咳咳的聲音，那就是空殼的或者泥殼的，起碼是瘦的。
蛤蜊
6、也可墊一墊重量，如果掂起來死沉死沉的，說明是死的，蛤蜊死的時候會吸很多沙子，過重說明里面沙子多。
7、聞一聞蛤蜊鮮味是否自然，鮮活的蛤蜊有淡海水味，如不新鮮的、死去的蛤蜊有很大的腥臭味兒。