西施舌（Coelomactraantiquata），海產(chǎn)雙殼貝類(lèi)，福建江蘇浙江俗稱(chēng)＂海蚌＂，廣東香港稱(chēng)＂貴妃蚌＂。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆嫩滑，為人民大會(huì)堂國(guó)宴膳品，是早負(fù)盛名的筵席珍品佳肴?！半u湯汆(cuan)海蚌”是與“佛跳墻”齊名的閩菜。

選購(gòu)技巧

判斷海蚌的死活，將海蚌放在水中，有氣泡冒出則為生的，在生炒的時(shí)候會(huì)張開(kāi)殼。