海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

選購技巧

1、標簽清晰完整：商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號等。
2、顏色：
優(yōu)質(zhì)海米：自然紅色或紅色發(fā)黃，顏色不均勻（部分紅得明顯，部分不明顯），表面有光澤。
劣質(zhì)海米（染色）：通體顏色一樣；染色明顯的海米可以在潮濕的白紙上劃出紅（黃）色的痕跡。
3、將海米掰開辨別。
優(yōu)質(zhì)海米：外表發(fā)紅或發(fā)黃，但掰開后，里面較白。
劣質(zhì)海米（染色）：里面也是與皮色一致的紅色或黃色。
4、體型：
優(yōu)質(zhì)海米：有一定彎度。
劣質(zhì)海米（染色）：呈直線狀。
5、浸泡：
優(yōu)質(zhì)海米：水不變色。
劣質(zhì)海米：水變色、渾濁，雜質(zhì)多。
6、抓一把海米用力攥一下
優(yōu)質(zhì)海米：肉質(zhì)結(jié)實，干爽不粘。
劣質(zhì)海米（水分大易腐爛）：會粘在一起。
7、氣味：
優(yōu)質(zhì)海米：味道鮮香，聞起來沒有異味。
劣質(zhì)海米（陳舊）：色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。
8、口感：取一個海米放在嘴中嚼
優(yōu)質(zhì)海米：肉質(zhì)豐滿堅硬，蝦身光潔，鮮而微甜，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。
劣質(zhì)海米：肉質(zhì)枯瘦，明顯發(fā)粘，肉渣沫多，無鮮香味，無嚼頭，如同木渣。