荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，屬豆科(Leguminosae)豌豆屬。以食用嫩莢為主，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

選購(gòu)技巧

1、看外形：新鮮的較嫩的荷蘭豆豆莢里的豆粒較扁、豆莢青翠嫩綠而細(xì)小，且肉質(zhì)較厚實(shí)。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質(zhì)粗糙有筋，無(wú)甜味，是老的荷蘭豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時(shí)的荷蘭豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。莢果扁圓形表示正值最佳的商品成熟度。莢果正圓形表示已經(jīng)過(guò)老，筋（背線）凹陷也表示過(guò)老。
2、看豆筋：很嫩的荷蘭豆的豆筋較細(xì)且為凸出來(lái)的。如果荷蘭豆的長(zhǎng)豆筋的位置凹進(jìn)去了，則說(shuō)明該荷蘭豆比較老。
3、聽(tīng)聲音：在買(mǎi)荷蘭豆時(shí)，可以抓起幾根荷蘭豆，輕輕捏一下，如果感覺(jué)聲音是脆脆的，說(shuō)明該荷蘭豆比較嫩。
4、聞味道：優(yōu)質(zhì)的荷蘭豆有其特有的豆的清香，劣質(zhì)的荷蘭豆一般帶有化學(xué)試劑等刺激性氣味
5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的荷蘭豆摸起來(lái)手感細(xì)膩、嫩滑，還有一點(diǎn)油潤(rùn)的感覺(jué)；較老的荷蘭豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖不易掐斷。