食材簡(jiǎn)介

黑棗，學(xué)名君遷子，又稱野柿子，屬于柿樹科、柿屬，黑棗的別名較多，如軟棗、丁香棗、牛奶柿、野柿子等，廣泛分布于我國(guó)北方地區(qū)，主要分為有核和無(wú)核兩種，主要的品種有大核黑棗、牛奶棗和葡萄黑棗等。材質(zhì)優(yōu)良，可作一般用材；果實(shí)去澀生食或釀酒、制醋，含維生素丙，可提取供醫(yī)用；種子入藥，能消渴去熱。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑棗，學(xué)名君遷子，是傳統(tǒng)補(bǔ)腎食品“黑五類”之一。黑棗具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如碳水化合物、膳食纖維、脂肪、果膠和蛋白質(zhì)等、同時(shí)還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，像是保護(hù)眼睛的維生素A，幫助身體代謝的維生素B群，和促進(jìn)生長(zhǎng)的礦物質(zhì)－鈣、鐵、鎂、鉀等……這些營(yíng)養(yǎng)素在黑棗中含量都很豐富。更重要的是黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質(zhì)。并且有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用，并對(duì)賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。黑棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。

食用功效

1、養(yǎng)血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養(yǎng)、血虛臟躁者。
2、補(bǔ)中益氣：用治中氣不足、脾胃虛弱所致諸證。
3、緩和藥性：與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護(hù)正氣。

適用人群

一般人群均可食用。中老年人、青少年、女性尤宜食用。

禁忌人群

有宿疾者應(yīng)慎食、脾胃虛寒者不宜多吃、牙病患者不宜食用棗、便秘患者應(yīng)慎食。

選購(gòu)技巧

1、好的黑棗皮色應(yīng)烏亮有光，黑里泛出紅色，皮色烏黑者為次，色黑帶萎者更次。
2、好的黑棗顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細(xì)淺。
3、在挑選黑棗時(shí)，也應(yīng)注意識(shí)別蟲蛀、破頭、爛棗等。