紅番茄別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味?？梢陨场⒅笫?、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。

選購技巧

1、挑選番茄時可根據個人的口味、用途選擇適宜的品種。市場上常見的西紅柿按色澤不同分為紅、粉、黃色西紅柿。紅色西紅柿果火紅色，一般呈微扁圓球形，臍小、肉厚、味甜、汁多爽口，風味佳，生食、熟食均可。家庭加工西紅柿醬時可選用全紅的西紅柿，制作出的醬體色澤較好。此外，紅色西紅柿中有一種果實呈桃形的桃柿，其特點是果頂突尖，果皮較厚，整果鮮紅色，果面平滑，五裂紋，臍極小，座基部梗洼也很淺，果實味酸，籽少，很適應加工番茄醬、番茄沙司等制品。
2、粉紅番茄果粉紅色，近圓球形，臍小，果實平滑，味甜酸適度，品質較佳，生食、熟食均可。
3、黃色番茄桔黃色，果大，圓球形，果肉厚，肉質面沙，生食味淡，宜熟食。
4、品質良好的番茄果形周整，無裂口、蟲咬，成熟適度，甜酸適口，果肉厚，心室小。選擇成熟適度的番茄，不僅風味好，而且營養(yǎng)價值高，這由番茄在成熟過程中維生素C的變化情況即可看出。