食材簡介

鴻禧菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。

營養價值

含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
蟹味菇（真姬菇）子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

食用功效

1、提高機體免疫功能：礦物質：鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2、延緩衰老：具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
3、防癌抗癌：預防癌癥，降低癌變的發生率。
4、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
5、降血脂、降膽固醇:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
6、養肝：可助于肝臟結構和功能的維護和修復。適宜于肝病患者。
7、其他功效：降膽固醇，可預防動脈硬化等疾病。對糖尿病、肺結核、神經炎等起治療作用。

適用人群

出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

禁忌人群

蘑菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。

選購技巧

菇型是規則的圓，大小均勻的較好。好的鴻喜菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋，菇蓋沒有破損。